Как да си направим домашен квас – пълно ръководство
Ако сте любители на истинския домашен хляб с автентичен вкус и аромат, значи е време да се запознаете с тайната на кваса! Майката на квас, известна още като натурален квас или жива закваска, е ферментираща смес от брашно и вода, която прави хляба не само по-вкусен, но и по-здравословен.
В тази статия ще ви покажем стъпка по стъпка как да приготвите домашен квас, как да го съхранявате и поддържате във времето. А за перфектен резултат ви препоръчваме да използвате буркани Fido на Bormioli Rocco, които можете да намерите в нашия магазин.
Защо да използваме натурален квас вместо мая?
Квасът има редица предимства пред стандартната мая:
✅ По-добра ферментация – тестото втасва по-бавно, но резултатът е по-пухкав и ароматен хляб.
✅ По-добра усвояемост – квасът разгражда глутена и прави хляба по-лек за храносмилане.
✅ По-дълъг срок на годност – натурално ферментиралите тестени изделия се запазват свежи за по-дълго.
✅ Истински вкус и аромат – няма как да го сбъркате с нищо друго!
Готови ли сте? Да започваме!
Как да си направим домашен квас
Какво ви е необходимо?
✔ Пшенично брашно (мин. 12% протеин) или пълнозърнесто ръжено брашно
✔ Топла вода (30-35°C)
✔ 1 стъклен буркан с херметическо затваряне (напр. Bormioli Rocco Fido)
✔ Марля или тънък памучен плат
✔ Ластици
Стъпка 1: Първоначално смесване (Ден 1)
📌 В чист буркан смесете 100 г брашно и 100 мл топла вода. Разбъркайте добре с лъжица.
📌 Покрийте буркана с марля или памучен плат и закрепете с ластик.
📌 Оставете на топло място (24-26°C) за 48 часа.
➡ Важно! Квасът се развива по-добре в топло време, затова лятото е идеалният момент да започнете!
Стъпка 2: Подхранване (ден 3 – ден 8)
След 48 часа квасът трябва да има малки мехурчета – знак, че ферментацията е започнала!
📌 Изхвърлете горния слой и вземете 100 г от центъра на сместа.
📌 Добавете 100 г брашно и 50 мл вода.
📌 Разбъркайте добре и оставете за още 24 часа.
📌 Повтаряйте този процес всеки ден, докато стигнете ден 8.
➡ Съвет: Ако квасът не показва активност (мехурчета, кисел аромат), преместете го на по-топло място.
Стъпка 3: Удвояване на обема (ден 6 – ден 10)
✅ Ако всичко върви добре, квасът ще започне да удвоява обема си в рамките на 4-5 часа след подхранване.
✅ В този момент започнете да го освежавате на всеки 12 часа.
✅ Продължете така още 4-6 дни.
➡ След 10-14 дни квасът ще бъде готов за печене!
Как да съхраняваме и поддържаме кваса?
🌡 В хладилник – подхранване първоначално на всеки 24 часа, след това 48, 72, а по-късно и на 5 дни.
🌡 Извън хладилник – ако го храните всеки ден, ще остане в най-добра форма.
🌡 Съхранение в буркан с херметическо затваряне – като Bormioli Rocco Fido за оптимални резултати.
➡ Ако квасът ви стане твърде кисел, увеличете честотата на освежаване.
Допълнителни съвети за перфектен квас
💡 Експериментирайте с различни брашна – може да опитате с лимец, ръж или дори спелта.
💡 Добавете малко квас от приятел – така ще разнообразите бактериалната флора.
💡 Ако квасът ви изглежда слаб, подхранете го с по-високопротеиново брашно.
Заключение
Създаването на собствен квас е истинско кулинарно приключение! Да, изисква търпение, но наградата е невероятен хляб с несравним вкус.
За да си гарантирате перфектни условия за ферментация и съхранение, използвайте стъклени буркани Fido на Bormioli Rocco, които можете да намерите в нашия магазин.
🛒 Вижте наличностите и поръчайте своя буркан тук!
➡ А сега, време е да си изцапате ръцете и да създадете своя първи домашен квас! 🍞